Responsable de cuisine et restauration CDI - Temps plein - Cadre

Informations sur le groupe ELSAN :

Acteur de référence de l’offre de soins en France, le groupe ELSAN est présent dans l’ensemble des métiers de l’hospitalisation et dans toutes les régions de l’hexagone. 28 000 collaborateurs et 7 500 médecins exercent au sein des 140 établissements du groupe et soignent plus 4.2 millions de patients par an. Plus d'infos sur notre site : https://www.elsan.care/fr

La POLYCLINIQUE DU PARC à Caen

Cet établissement de Médecine Chirurgie Obstétrique dispose d’une capacité de 265 lits et places et accueille 50 000 patients par an. Equipé de 16 salles de bloc opératoire, d'une maternité et d'un service d'urgences 24h/24. 

La Polyclinique regroupe 130 médecins et près de 450 collaborateurs.

Site internet de la Clinique :  https://www.elsan.care/fr/polyclinique-parc-caen

Votre environnement de travail

Au sein de notre établissement de santé MCO, vous prenez la responsabilité d'une activité de restauration diversifiée, associant restauration des patients, restauration du personnel et activité cafétéria.

Vous pilotez une organisation qui représente quotidiennement :

• Environ 130 repas patients le midi et 100 le soir.
• 60 à 100 repas servis à la cafétéria (personnel et visiteurs)

Vous encadrez une équipe composée de :

• 3 collaborateurs en cafétéria
• 3 cuisiniers
• 5 aides de cuisine
• 1 plongeur

1. Management et organisation des équipes

• Encadrer, animer et fédérer les équipes de cuisine et de cafétéria.
• Organiser et optimiser les plannings en fonction de l'activité et des besoins du service.
• Répartir les missions et veiller à la bonne coordination des équipes.

2. Pilotage de la production et de l'offre de restauration

• Superviser la production et la distribution des repas destinés aux patients et aux collaborateurs.
• Garantir la qualité gustative, nutritionnelle et visuelle des prestations.
• Participer ponctuellement à la production culinaire en fonction des besoins.
• Co-construire chaque semaine, avec l'équipe de cuisiniers, les menus gastronomiques de la cafétéria.
• Veiller à l'adaptation de l'offre aux besoins des patients.

3. Gestion des approvisionnements et des stocks

• Organiser et superviser la réception des marchandises, avec contrôle quantitatif et qualitatif des livraisons.
• Assurer le suivi des stocks, des réserves et des équipements frigorifiques.
• Réaliser les commandes alimentaires via le logiciel 
• Optimiser les achats et limiter les pertes alimentaires.

4. Gestion administrative et budgétaire

• Assurer le traitement, la vérification et le suivi des factures manuelles et des factures.
• Suivre les dépenses et contribuer à la maîtrise des coûts de fonctionnement.
• Réaliser l'inventaire mensuel complet et assurer la clôture des stocks en fin de mois.

5. Respect des normes

• Veiller au respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP.
• Superviser la traçabilité des produits et le respect des procédures internes.
• Garantir la bonne organisation des flux de production et de distribution.

6. Gestion des équipements et maintenance

• Veiller au bon fonctionnement des équipements et matériels de cuisine.
• Identifier et signaler les dysfonctionnements et assurer le suivi des interventions.
• Coordonner les demandes de réparation avec le service technique interne et les prestataires extérieurs.

Votre profil

Vous disposez d'une formation en restauration, hôtellerie restauration ou management de la restauration collective, complétée par une expérience significative dans la gestion d'un service de restauration.

Vous avez idéalement une expérience en restauration collective, hospitalière ou dans un environnement nécessitant une organisation de production importante.

Vous maîtrisez :

• Le management et l'organisation d'équipes.
• La gestion des approvisionnements et des stocks.
• Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Le suivi budgétaire et la gestion des coûts.
• Les outils informatiques de gestion.

Au-delà de vos compétences techniques, vous êtes reconnu(e) pour votre leadership, votre rigueur, votre sens de l'organisation et votre capacité à prendre des initiatives.

Vous savez conjuguer présence sur le terrain, vision globale de l'activité et capacité à accompagner vos équipes.

Les conditions du poste

• Contrat : CDI.
• Prise de poste : 18/01/2026
• Temps de travail : Temps plein.
• Statut : Cadre forfait 211 jours
• Après 18 mois d'ancienneté prime d'assiduité 2 fois par an de 340 € 
• Après 12 mois prime de vacances de 200 €
• Mutuelle prise en charge par l'employer à hauteur de 70 % 
• Participation et intéressement

Pourquoi nous rejoindre ?

Vous souhaitez relever un challenge managérial dans un environnement hospitalier dynamique ?
Rejoignez nous et prenez part à une activité essentielle à la vie de l'établissement, où qualité des prestations, satisfaction des patients et engagement des équipes sont au cœur de nos priorités.